章节目录 第1049章 应景之作:海王盛宴!(1 / 2)

作品:《大国名厨

书包网 www.404zw.com,最快更新大国名厨最新章节!

“特雷泽先生,我有一个大胆的想法。要不我们增加一下交流的深度和广度吧?”乔智微笑着说道。

“哦?不妨说来听听。”特雷泽很感兴趣。

“我觉得一道菜没办法展现你我对烹饪的理解。”乔智认真道。

“哈哈,那还不简单,那我们多做几道!不过,我们不能让外面的客人久等。”特雷泽爽朗大笑。

“那么我们限定时间吧,半个小时,如何?”乔智喜欢特雷泽的性格,快人快语,是个直性子。

“好!”

特雷泽哼起了轻快的旋律,加快了手上的动作。

表面看是交流,不知不觉,开始弥漫着竞争的气息。

当然,这样的竞争没有浓烈的硝烟味,带着一种善意。

乔智这一刻完全进入烹饪的状态,不会想着保不保留底牌,只想将自己最近这段时间,对烹饪的理解,在这一瞬间全部释放出来。

至于特雷泽对这个年轻人充满了兴趣,他已经很多年没有这种冲动,想要让把自己的实力全部展现出来了。

进入龙榜,相当于在烹饪行业已经“封神”,能和自己并肩站在一起的同道中人屈指可数。

特雷泽当年为了得到现在的地位,披荆斩棘,力压很多厨师,才取得现在的成绩。

所以他重新感受到了竞争的感觉,仿佛回到了年轻的时候。

尽管只是和乔智第一次见面,但一见如故。

乔智展现出来的亲和力,让人忍不住靠近。

“啪啪啪”……

乔智将面团用力摔打在案板上,发出不小的动静。

特雷泽分出一部分精力观察乔智的工作,他不是故意制造噱头或者吸引注意力,而是通过面团发出的声音,判断面团的韧性,这需要丰富的经验。

不同的面点,需要不同的发酵程度,口感不一样,面团被揉捏的程度也不相同。

乔智将面团准备好了之后,又开始准备其他食材,尽管特雷泽猜不出乔智在做什么,但可以确定乔智作品绝对是不可复制的,因为手续太多,牵扯到的食材太丰富。

在西厨的世界里,也有需要繁琐程序的美食,但绝大多数都是追求用最简单的烹饪方法打造出佳作。

不过,近期美食界振动不断,米其林指南的两位美食密探前往华夏探店的过程中,找到了很多华夏美食与世界主流美食不一样的逻辑,因此发起了争议,烹饪的真谛是什么!

是让食材保持原来的味道,还是用烹饪让食材赋予更多的变化。

特雷泽这么多年来,一直内心深处有这个疑问,他认为厨师应该是通过自己的经验,将食材的最好一面呈现给大家,但他同时偶尔也会迷茫,其实在处理的过程中,放大食材的优点,原本就是一种调味。

烹饪难道不是为了画龙点睛?

争议还包括,过度调味的问题。

华夏厨师过分追求调料的作用,偶尔会让食材变成配角。

特雷泽与西蒙尼很熟悉,也跟他讨论过几次关于美食的观点,西蒙尼的性格比较孤傲,在美食的看法上表现出

固执的一面,他坚定地认为,烹饪秘诀在于越少的点缀,保留食材的本来面貌。

但西蒙尼此次前往华夏之后,他的观点彻底颠覆。

他跟特雷泽专门打了个电话,表示自己对烹饪有误解,通过最顶级的烹饪技巧,可以更多地展现食材的不同面貌。

乔智将面团放在一边待用,开始处理其他的食材,选择了新鲜的虾子,去壳处理,既不能伤害虾肉又要保持虾肉应有的口感,这对乔智而言很简单。

手中的刀光闪烁,虾子的背部被划开,将虾线挑出,顺手就将虾壳完整地拨了下来,不伤害一点虾肉。

乔智在这一刻化身成为剥虾狂人,差不多三四分钟,十多斤虾肉就被处理好。

特雷泽身侧的厨师们,对华夏厨师的刀工也有了全新的认识。

特雷泽尽管是和乔智合作,但其实也是对手,在他的带动下,整个人也陷入了一种抗兴奋的状态,他最擅长对牛肉的处理,当下准备的是牛膝骨。

西餐厨师不擅长使用刀具,他可以证明这个观点是错误的。

大约半个小时之后,两个顶级厨师的共同作品完成了。

半个小时的时间,对于普通厨师而言,最多也就能高质量的完成三四道菜。

但乔智和特雷泽两人,就像是吐菜机器人,一道道的美食被制作完成,然后在由两人亲自摆盘。

厨师们看到了成品,眼中满是震撼之色。