地将纸张叠好入怀中，挽起袖子就往厨房里去。

大厨已经将鸡鸭炖上，红烧牛肉也做了胚子，一个回锅肉正在锅里翻炒，蒜香阵阵。素菜还有一道醋溜大白菜、一道干煸土豆、一个蘑菇青菜未下锅。

二月初的时节，本就是蔬菜青黄不接的时候，七个菜已经有了三个素的，平安便想着要么自己再弄三个菜，凑上十个想必也够了。

可剩下的三个菜究竟做什么合适呢？鸡蛋鸭蛋厨房里都有，来个肉末蒸蛋？不够讨巧。她目光从萧煜祁手中的鱼篓子划过，有了！三个硬菜全部做鱼！！也好借此向那掌柜的展示展示，紫苏五十文一斤是值得的！

第一个菜改为紫苏鲜鱼汤！务必要熬出牛奶一样的稠白感觉来味道才正。

说干就干，她一边儿准备咸肉和姜蒜等作料，一边吩咐：“大麦，把这大头鱼拾干净了！”

萧煜祁不声不响接过鱼就开始处理，虽然他的手法看起来很是别扭，好似很少做这事儿一样，但是他剖开鱼肚子的速度却极快，去鳞也十分干净利落。

平安自己则将一条足有三四斤的大鲈鱼去鳞、剁掉头尾、掏出内脏、清洗干净，手脚麻利地将鱼拍在案上剖成两片，剔去脊骨、肋骨。

才将将做好这些，萧煜祁就将清洗干净的大头鱼拿了过来。

“大麦，将这些白鲦也处理干净，用紫苏的汁水腌渍！”她一手接过大头鱼顺便又下达了命令。

简明扼要的话语，干净利落的动作，倒还像个主厨的样子。一旁的大厨刚将喷香的回锅肉盛了起来，不也对她侧目。

既然答应了就不怕人家偷师！

再说，三个菜一两银子呢，就算是被偷师了也不亏。平安不是那般小家子气的人，迎着大厨的目光笑了笑。

反倒是大厨有些不好意思了，原答应过撤出去让她单做的，可没想到她那么大大方方地退了一步，说是一人一个灶台便好。

其实平安方才这一举动倒是让掌柜吃了一惊。说她明吧，确实很，一把野草卖五十文一斤！可说她迟钝吧，也说得过去，就这么在众人面前展露了自己不外传的才艺！

这就是平安，可不管别人心里怎么想，由着性子来便是。

锅已经烧得红红的，浇了一圈油，烧得滚沸，“刺啦”一声大头鱼下了锅。任跳跃的火苗舔舐着锅底，平安已经开始对鲈鱼进行四十五度角斜面切割了。每一刀下去的距离都是那么匀称，也不枉前世除了出任务就是窝在家里研究吃的了。

横刀切完，急急将锅里的大头鱼翻了个身，纵刀垂直而下，一刀紧跟一刀，待到切完轻轻一抖便已经有了初步形状！

扑上薄薄一层生粉就等着下油锅了！

一边将岩盐、香醋、红糖、湿淀粉，外加一点肉清汤勾好成卤汁时，锅里的大头鱼也煎得两面焦黄，放上咸肉紫苏等提味佳品盛在一个陶盅里放在火炉上慢慢熬煮。只差时间成就一道美味了。

萧煜祁那边也将白鲦腌制好了。

紧接着就是菊花鲈鱼的烹炸了。油定不能少。反正不是自己家的，用起来不心疼。平安往锅里倒了可不少，为的就是等下能快速将鲈鱼起锅。

油至沸腾，切花均匀的鱼块下了锅。

大约两分钟，鱼块便卷成了菊花状，利落用漏勺捞起，沥干油后放入盘中。迅速将方才卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上。

平安看看，还觉得少了些什么，顺手将紫苏掐去顶端，在沸水中快速一过，放在盘中当做菊花的叶子，颜色倒是十分相配。

白鲦就简单许多，因为已经腌制好，只用炸得外焦里内再洒些椒盐便可。