章节目录 第508章 熬糖【求月票】(1 / 2)

作品:《美食从和面开始

今天买了十来斤山楂,肯定不能一次做完。

因为山楂上挂的霜时间长了会化掉,所以这玩意儿最好现做现吃。

徐拙倒出来五斤左右的山楂,差不多有二百多个。

等会儿一半儿做糖炒山楂,另一半做成糖葫芦。

甜甜蜜蜜的,让大家都过过瘾。

开始清洗山楂。

徐拙原本觉得用水冲洗一下就行了。

结果冯卫国告诉他,得用温水浸泡一下才行,这样不仅能让山楂的口感更脆,而且还能有效去除农药残留。

山楂不像苹果那样可以去皮,也不像橘子那样需要剥皮,所以这玩意儿的农药残留就需要重视一下了。

先用温水浸泡,再用碱面水淘洗,最后用果蔬洗洁精进行漂洗。

做完这些,再用流动的水冲洗二十分钟。

然后再去掉果柄,放在筐里进行控水。

果柄不能去太早,去早了的话,不管洗洁精还是碱水都会进入果肉内部,破坏果肉的结构,导致山楂软渗水。

清洗的过程很繁琐,但是洗出来的山楂却更加干净,颜色也更加红润。

或许有人觉得小题大做,但是对于有强迫症的徐老板来说,这根本不是问题。

“做糖炒山楂要记住一点,山楂上绝对不能带任何水滴,甚至表面稍微有点潮湿都不行,因为会影响挂霜。”

冯卫国指点徐拙怎么洗山楂之后,老爷子也凑过来,给徐拙讲了一下做糖炒山楂的要点,顺便出个镜装装逼。

等筐里的山楂不再滴水,徐拙便在托盘上铺上几层厨房吸水纸,把山楂倒上去均匀铺开,然后在上面再铺两层吸水纸。

这样能够尽可能的把表面的水分吸干。

为了能够让山楂上充分挂霜,徐拙还特意把果蒂那个小坑的部位擦了擦。

“为什么我路边买的糖炒山楂挂的糖就很均匀呢,我看他们做的时候也没这么认真的擦拭。”

小丫头放下dv,满脸的不解。

拍了快半小时了,结果徐拙还没把山楂洗好。

这会儿肚子里更饿了。

不过作为一个合格的up主,她要坚守岗位,不能离开。

徐拙笑笑:“因为他们都不洗,所以挂霜效果好,不光糖炒山楂不洗,糖葫芦也不洗的。”

小丫头一听,轻轻叹了口气:“你这么一说,我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃?”

徐拙捏了一下她的脸蛋:“啥时候想吃了跟我说,我给你做,比买的好吃。”

小丫头甜甜一笑:“好哒。”

等山楂擦干后,徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。

不过在熬制之前,徐拙先切了个柠檬,用榨汁机榨了一碗柠檬汁。

然后用热油滑一下锅,免得等会儿糖汁粘锅。

忙完这些后,他拿着一个大碗,先把准备好的冰糖倒进去,摆平后看一下距离碗沿的距离,然后把冰糖倒进锅里。

再往碗里倒清水,也是同样的距离,照例倒进锅里。