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作品:《灵素入凡记

软已极,用筷子便能轻易夹开。

野鸭本就肉香浓郁,兼之所选又为极肥嫩者,且是活捉现杀的又同其他那些用夹子、放针捕到的不同。油豆皮包裹上蒸能保证鸭子油脂不损,腹中填的糯米菌菇之属都属寻常,但那味五色麦却稀奇。自有一股干果清香不说,经火萌芽,嚼之又如鱼籽,几相加成,成菜浓香甘美难以言喻。

那煎鱼倒简单,却是仗着材料好。乌绒鸡取脯子肉,去膜断筋切薄片后用熬好晾凉的盐水浸渍入味。冷水鱼去鳞剖两半后去骨剔刺,内外略抹青盐姜汁,错位厚薄相对叠平。再用方才的鸡脯肉一层层缠好裹紧,用细签子固定后上锅油煎至四面焦黄鸡肉熟透即可。略置片刻,待其汁。另将煎锅中的余汁加酸柑汁、甜醋、少许饴糖、秋油小火浓作为浇汁或蘸料。

切开时,外层鸡脯肉雪白,外层熟透的鱼肉色作嫩粉,渐至内里尚未熟透部分则为暖橘色,浇上棕红透亮的酱汁,只这眼看就不是凡品了。鸡肉香滑鱼肉外层油润内里柔嫩,咀嚼间三鲜相合,滋味变幻,哪里停得了筷子?!

灵素学得极是认真。她晓得这菜做起来工时,跟焦溜丸子可没法比,自己也不好厚着脸皮老叫大师兄做。可是方伯丰这回偏偏来不得,这么好吃的东西错过了岂不可惜?唯有自己学会了,到时候花点工夫做给他吃吧。

这会儿正在蒸鸭子,她逮着大师兄问些细处,外头一个管事进来道:“大师傅,风和楼的沈娘子找您。”

大师兄吩咐边上一位灶上的看着点火,自己脱了上灶的衣裳便出去了。

灵素在这里守着,时不时用神识往里头探探,生怕这代班师傅手艺不成给蒸坏了。

且说大师兄到了外头,就见一个长相极为明艳的女子在那里站着,面如白玉发如墨,一身衣裳更是致非凡。那女子见大师兄出来了,眼睛一亮,一眼扫过大师兄身上的袍子,眼神一顿,暗暗咬了下嘴唇。

大师兄对那姑娘拱拱手道:“沈娘子大驾光临,有失远迎。”

那姑娘一笑还礼道:“苗大师傅言重了,贸然登门,还请海涵。”

大师兄一伸手,把那姑娘让进了一旁雅座,又叫人上茶,这才问起来由。

沈娘子笑道:“也没什么大事。只是眼看着秋去冬来的,苗师傅竟没有来我们风和楼订衣裳,也不知是忙于珍味会比试一时抽不出空来,还是……还是看不上我们风和楼的手艺,跑去别处做衣裳了……”

大师兄一听原来为了这个事,便道:“风和楼的手艺怎么会有人嫌弃,上回我师父还说连京城里的霓裳轩也大抵只能做到这样地步。今年倒没想起来要新置衣裳,所以才不曾拜托贵楼。”

沈娘子笑着一指他身上的袍子道:“没有新置衣裳?这难道是旧的?”

大师兄低头一看,答道:“这是我师妹做的,倒是刚做的。”

沈娘子一听师妹两个字,惊讶道:“怎么这灶上还有女子做活儿的?能拜苗老先生为师,想必也是厨艺十分了得了。”

大师兄点头道:“女子上灶确实不常见,不过若真有本事,也不是不行。”这话等于承认了这位师妹厨艺高强了。

沈娘子定了定心,笑道:“这可真难得了,厨艺既高明,还有这样一手好针线活儿。”